กล้วยบวชชีโบราณของชาวเพชรบุรี by ดารารัตน์ ขันติกิจ

สาวเมืองเพชรบุรี คุณเอ๋-ดารารัตน์ ขันติกิจ เจ้าของเครื่องดื่มชากาแฟปรุงสำเร็จ หอมละมุน ที่วางจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ เป็นคนหนึ่งที่ได้วิชาเสน่ห์ปลายจวักมาจากคุณแม่ผู้มีฝีมือในการทำอาหารและทำขนมในแบบโบราณ ประกอบกับการเป็นเจ้าของสวนผลไม้ ทั้งทุเรียน กล้วย จึงมักนำผลผลิตที่มีอยู่มากินและแจกจ่ายให้เพื่อนๆจนเป็นที่ติดใจ ต้องขอให้ทำขาย รวมทั้งกิจการปัจจุบันเครื่องดื่มภายใต้แบรนด์ หอมละมุม ที่เริ่มมาจากการทำให้เพื่อนๆชิม

“ความตั้งใจแรกเริ่มที่จะผลิตเครื่องดื่มชา กาแฟ น้ำเก๊กฮวย หอมละมุน (HOMLAMOON) ภายใต้บริษัท หอมละมุน 19 จำกัด นั้น มาจากเป็นคนชอบทาน เน้นเรื่องรสชาติเป็นหลัก คือต้องอร่อย บวกกับคุณแม่ชอบทำอาหารและขนมทานกันเองซึ่งได้สูตรโบราณจากคุณยาย ที่เน้นใช้เครื่องปรุงดีๆ อาทิ กะปิ น้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริก ต้องใช้แบบไหน ใส่ส่วนผสมช่วงเวลาไหนถึงจะทำให้อาหารและขนมอร่อย จนวันหนึ่ง คิดอยากชงชาไทยออกมาขาย เราก็ต้องเลือกวัตถุดิบที่ดี โดยเน้นหลักที่ว่า “ชงขายให้เหมือนกับที่เราชงกินเอง” คือต้องดี ต้องสะอาด ต้องอร่อย ใส่ใจตั้งแต่เครื่องปรุงที่ใช้ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

โดยเราชูจุดขายคือรสหวานน้อยแต่อร่อยหนัก แรกๆเราก็ชงให้พี่ๆที่ทำงานชิม จนมีคนสั่งให้หิ้วไปขายในที่ทำงาน ไปขายตามงานแฟร์ที่ต่างๆ เริ่มได้รับความสนใจมากขึ้น คนชมว่าอร่อย จึงคิดอยากทำชา กาแฟ บรรจุขวด สามารถเก็บในตู้เย็นได้เป็นเดือน อยากกินตอนไหนก็ได้ ตลาดตรงนี้มีคนต้องการอยู่ เราก็เลยลุย ส่งเครื่องดื่มหอมละมุนวางขายตามซุปเปอร์มาร์เกต จนวันนี้ขายมาประมาณ 4 ปีกว่าแล้ว แต่ก็ยังมีฝันและอยากไปให้ถึง อยากทำชาไทยไปตลาดต่างประเทศ เหมือนที่ชาวต่างชาติรู้จักต้มยำกุ้ง ผัดไทย บ้านเรา”

นอกเหนือจากฝีมือในการทำเครื่องดื่มแล้ว คุณเอ๋ ยังได้เคล็ดวิชาการทำขนม อย่าง กล้วยบวชชี ที่แสนอร่อยมาจากคุณแม่ มาร่วมแชร์ให้ได้ลองทำกันด้วย โดย คุณเอ๋ บอกว่า สูตรนี้เป็นสูตรโบราณ ที่คุณยายสอนคุณแม่มาอีกที ซึ่งทั้งคู่เป็นคนเพชรบุรี การทำเลยเน้นหอมหวานกลมกล่อม ใช้กะทิสดที่สมัยก่อนต้องคั้นเอง ซึ่งสูตรนี้สำหรับคนชอบรับประทานกล้วยเหนียวหนึบ ไม่เละ และน้ำกะทิขาวใส

เครื่องปรุง กล้วยน้ำว้า กะทิ น้ำตาลทรายขาว เกลือ

วิธีทำ เริ่มด้วยเลือกกล้วยห่ามๆ เริ่มมีสีเหลืองเพียงเล็กน้อย หั่นทั้งลูกพร้อมเปลือกใส่น้ำนำไปต้มให้สุก โดยบีบน้ำมะนาวใส่ลงไปด้วย คนโบราณบอกว่าจะทำให้ยางกล้วยไม่ย้อนมาติดลูกกล้วย วิธีสังเกต ตั้งไฟประมาณ 20-30 นาที ต้มกล้วยสุก โดยไส้กล้วยจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยงาม นำมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นนำมาหั่นชิ้นพอดีคำ แล้วนำกะทิมาตั้งไฟ โดย ใช้ส่วนหางกะทิมาใส่น้ำตาลทราย ชิมรสให้หวานติดลิ้นพอดีทาน (ใช้หางกะทิตั้งไฟ เพื่อไม่ให้กะทิโดนความร้อนจนแตกมัน) พอกะทิได้ที่ นำกล้วยไปลวกน้ำร้อน (เคล็ดลับน้ำกะทิใสไม่ขุ่น อยู่ที่การล้างกล้วยให้สะอาด) นำมาใส่ในน้ำกะทิที่ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย รอจนน้ำกะทิเดือด ก็เอาหัวกะทิมาราดเปิดไฟให้เดือดอีกครั้ง แล้วก็ปิดไฟ ก่อนนำเกลือมาใส่ ให้มีรสเค็มไปตัดกับรสหวาน จนได้ขนมไทยกล้วยบวชชี รสหวานเค็มมัน (ใส่เกลือตอนปิดไฟแล้ว เพราะหากใส่ตอนระหว่างทำ จะทำให้น้ำกะทิเปลี่ยนสีได้)