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“徽顶箬叶”

箬叶俗称竹箬、箬皮，即箬竹的叶子。休宁县出口的箬叶，称作徽顶箬叶。主要产地分布在五城、溪口、流口、临溪等山区10多个乡镇。
箬叶具有良好的防潮、防风、防腐蚀等特性，可用于搭工棚、编斗笠、包棕子等。用它包糯米粽子，清香可口，别有风味。
徽顶箬叶叶面宽大，柔软有韧性，畅销江西、浙江、广东、江苏、北京等地及东南亚各国。

茶叶

白岳黄芽凫绿黄山绿牡丹黄山毛峰黄山茗菊黄山银钩金山时雨茗洲茶祁门红茶群芳最歙县花茶祁门安茶石墨茶松萝茶太平猴魁太平奎尖屯溪绿茶顶谷大方五溪山毛峰香风茶竹铺大方紫霞莲芯

【白岳黄芽】top“白岳黄芽”产于休宁县城西30里处的齐云山上，又称为“齐云毛峰”。齐云山峰峰相连，岭岭相接，杉林葱郁，云雾弥漫，低温湿润，土质肥沃，自然条件十分有利于茶叶生长。白岳黄芽，色泽黄中隐翠，白毫满披，一叶包一芽，状似金边镶碧鞘，碧鞘裹银箭，十分别致，冲泡后即可闻到一股兰花暗香。香味清爽持久，馥郁诱人。开汤观赏茶水明亮，芽状肥厚，酷似雀舌，入口醒脑，回味甘甜。“白岳黄芽”色、香、味三者俱臻上乘，除了得天独厚的自然环境外，同它的精制是分不开的。茶叶要求在清明后谷雨前采摘，遵循“炒得轻、抓得快、抖得散、翻得匀、捞得净”的杀青要领，做到“手不离茶、茶不离锅”。“白岳黄芽”不需揉捻，杀青后即上烘笼。烘制分毛火、足火两个阶段，中间经过摊凉，回软过程，直至烘到手掐撕碎，黄绿毫显，幽香扑鼻后即成。

【凫绿】top传统名茶。“凫绿”是祁门县凫峰乡炒青绿茶的简称，为“屯绿”中的极品。产于祁门县凫峰乡，茶园面积9000亩，茶园“地临峭壁，滩环深溪，壁生云海，溪连雾天”，是“屯绿”历史上“四大名家”茶的主要产地。“凫绿”品质特点是外形条索紧结、匀整壮实、色泽绿润、香高持久，带熟板栗香或蕴藏兰花香。滋味鲜浓回味无穷，汤色嫩黄明亮。叶底嫩绿厚实柔软，比一般“屯绿”香高、味浓、耐冲泡、不涩嘴。

【黄山绿牡丹】top特种工艺茶。“黄山绿牡丹”产于歙县大谷运乡海拔1400余米的南云尖。南云尖重峦叠嶂，沟壑纵横，云雾缭绕，雨量充沛，极利于茶树的生长。这里茶叶不仅芽壮叶肥，叶质柔嫩，而且由于芳草遍地，兰花繁茂，茶叶别具香味。清明采摘茶芽，经过杀青轻揉，初烘整形、选芽、理条、装简、造型美化、定型烘焙等工序，一朵朵绿色牡丹就制成了。上等的绿牡丹茶呈花朵状，一芽一叶初展，花瓣花蒂排列匀齐，圆而扁平，白毫显露，峰苗完整。冲泡后．那一股股带熟板栗香气的茶香扑鼻而来，杯中花茶或悬或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，犹如一朵盛开的绿色牡丹。细品一口，顿觉清香绵绵，回味甜润悠长。茶叶专家评价道：“黄山绿牡丹，色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美，开汤后如盛开的牡丹花，既是饮用上茗，又可艺术欣赏，为茶中一创新。”

【黄山毛峰】top“黄山毛峰”是中国十大名茶之一。前身为黄山莲花庵一带产的云雾茶。这里山高林密，荫蔽高湿，雾海云霞，不受寒风烈日侵晒，茶树生长健壮，茶芽鲜嫩。历史上，“黄山毛峰”是历代皇帝点名要的贡品茶。1949年以后，“黄山毛峰”一直作为外事交往中馈赠国宾的礼茶。“黄山毛峰”采制加工技术十分精细，一芽一叶，一芽二叶分级摊放，随采随制。因芽小叶嫩不便炒制，经过杀青、揉捻等十多道工序后，要以烘代炒。烘干工艺精巧细腻，要求干燥均匀，以避免碰落白毫，碰碎茶片。“黄山毛峰”外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细茸毫，为其它名茶所不及，冲泡时，雾气结顶，香气馥郁似白兰，滋味醇爽甘甜，汤色淡黄明澈，多次冲泡余香犹存，沁人心肺，不愧为茶中佳品。同所有的名茶一样，“黄山毛峰”除了产地自然条件优越、制作技术精湛外，它还保持了“好茶贵在及时采”，要求在清明至谷雨时节采摘，这时叶芽嫩小。据统计一斤特级黄山毛峰，需要采摘8000个鲜嫩芽头，可见其采摘的艰难了。

【黄山茗菊】top名茶，产于徽州区富溪乡。黄山茗菊由毛峰和贡菊共同构成，形美似花，芯白叶绿，白毫显露，茗菊香高，汤色清绿，滋味鲜甜。冲泡后如朵菊花盛开。其功能为茶菊并效，清心降压。

【黄山银钩】top茶叶名品，“黄山银钩”是中国名茶中的新秀，1972年首创子歙县大谷运乡，经茶农反复试制，专家多次指导，1979年定型。因弯曲似钩，毫白如银而得名。“黄山银钩”主要产地在大谷运乡的双河口村和木岭后村，茶园多分布在黄山山脉的茂林幽谷之中，土壤肥沃，气候湿润，雨量充沛，终年云雾弥漫，四季百卉溢香，是茶树生长得天独厚的地方。黄山银钩原料是茶树良种“滴水香”，以毛峰之嫩度，炒青之制法，精采巧制而成的，因而成茶品质独树一帜。其外形纤嫩钩曲，色泽黄绿油润，高香持久，味浓鲜醇，回味甘甜，汤色碧绿明亮，叶底完整。经安徽省级鉴定，曾在绿茶品种中，名列省级名茶第一名。

【金山时雨】top地方名茶。其名含意有二：其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；其二，产于绩溪县金山村。金山是一个山清水秀的山村，具有400年茶叶生产历史。整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。茶树以地方良种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，且含多类有机成分。“金山时雨”属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，采摘在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。制作均为传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，每公斤约为5000个茶头，条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，且耐冲泡。

【茗洲茶】top传统名茶及优良茶种名。“茗洲茶”为屯绿之极品，产叫休宁县西部流口乡茗洲，距县城50公里。茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上，海拔高200米以上。上层深厚，土质肥沃，气候温暖湿润，雨量充沛，山雾弥漫。优越的自然条件，悠久的栽培历史，孕育出高产优质的茗洲种。该种植株高大，生长旺盛，新梢生长力强，叶面隆起，叶色深绿油亮，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强。平均亩产74公斤，1981年曾引种到美国。“茗洲茶”于4月下旬开园，采摘一芽二至三叶，经杀青、揉捻、干燥三道工序制成。该茶品质特征：条索紧结匀整，锋苗显露，色泽绿润，香高持久，有熟板栗香，滋味醇厚，汤色嫩黄清明，叶底嫩绿明亮，素有“头泡香、二泡浓、三泡不减味、四泡味亦醇”之赞语。

【祁门红茶】top中国极品名茶。“祁门红茶”是我国著名的工夫红茶，自1875年问世以来，已三次荣膺国际金质大奖，享有“茶中英豪”、“群芳最”等美称。“祁门红茶”的主要产地在祁门县。1875年黔具人余干臣从福建罢官回徽州，仿“闽红”创制“祁红”，并在祁门县历口、闪里等地分设茶庄，鼓动制绿茶的茶农改制红茶，各地茶商遂接踵而至，竞相收购，因品质超群，很快从国内销往国外。“祁门红茶”条索苗秀，色泽乌润，香气清高持久，似果香，又似蕴藏的兰花香，在国际茶市上称为“祁门香”，其滋味鲜醇酣厚。单独泡饮好喝，加入牛奶和糖调饮，也很可口，香味不减。它与印度的“大吉岭”、斯里兰卡的“乌伐”并称为世界三大高山名茶。“祁门红茶”品质优异，制造工艺十分精湛。刚采下的芽叶是鲜嫩的绿色，叶面张开；经过萎调，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这就是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶叶中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等工序，才成为外形整齐美观，内质纯净统一的成品。

【群芳最】top英国人对祁门红茶的美称。十九世纪，中国“祁红”茶叶外销英国人经营的东印度公司。英王查理二世的王妃凯塞琳从该公司购买了221磅红茶，将饮茶作为最新的宫廷乐趣，带入查理二世宫廷。从此，英国上层人士、社会名流均仿效国王、王妃饮用红茶，饮茶之风遂逐渐在民间流行。尤其是年迈者，常把“祁红”作“午后茶”饮用，视为“珍品”，加上牛奶、砂糖，赞美为“群芳最”，有人还将“祁红”作为贡献王室的礼品，据说，后来的英国女工每天都要饮红茶。“祁红”礼遇之高，由此可见。

【歙县花茶】top混合茶名。“歙县花茶”是将绿茶毛茶经过精制成坯后，用花通过窨制工艺加工而成。花茶的窨制是利用茶叶的吸附作用吸进花香，使茶叶既保持原有的滋味，又兼备鲜花馥郁芬芳，品质别具一格。歙县种茶、栽花，生产花茶的历史悠久，是全国主要花茶生产基地之一。这里窨制花茶的主要用花是茉莉和珠兰，恐其香不浓，又以白兰花佐之。花茶的原料为绿茶中的烘青，烘青的特点是条索紧细，色泽鲜亮，香气纯正，滋味甜爽。窨制花茶的程序很讲究，“三花”在未开时就将花蕾采下，花蕾放入烘青茶中，让它们的甜香熏染茶叶，然后适度地烘干，这样烘出的花茶才能香味纯正而隽永。花茶茶引花香，益增茶味。歙县每年产花茶都在10万担以上，品种丰富，其中高档的有“茉莉顶谷大方”、“茉莉黄山芽峰”、“珠兰黄山芽峰”、“珠兰黄山芽”等，诸多品种在国内获奖，其中“珠兰黄山芽”曾取得全国花茶评比第一名的殊荣。

【祁门安茶】top茶名。是一种半发酵的红青茶。其原料为低档收山茶，制作时连梗带叶经晒萎调后，稍加揉捻，进行蒸晒，压紧装在箬叶竹篓里，再入烘橱烘干，茶叶便凝结成型，放置数年，待其火气退尽，方才出售。安茶与其它茶叶相反，其它茶叶要新，安茶则要陈。新茶火气大，性燥热；安茶经置放数年，火气退尽，茶性温济，味涩生津，祛邪辟暑，是除瘴解暑止渴的良药，故颇受东南亚热带地区群众青睐。

【石墨茶】top传统名茶，因产于黔县石墨岭而得名。石墨岭位于黔县城南东源乡与渔亭镇交界处，岭呈墨黑色。岭上石墨村人常年饮“石墨茶”，人俱高寿，据史书载，村人曾有活到200余岁的。1988年，安徽省农科院检测中心对“石墨茶”进行了技术鉴定，结果发现该茶对人体起延缓衰老作用的氨基酸含量达5.81％，茶氨酸含量达1930mg／100g，在全国极品名茶中名列前茅。“石墨茶”茶汤碧绿，冲泡后幽香馨人，香气绕杯旋转上升，回味至佳。 1989年，黔县新研制的“石墨茶”获安徽省科技进步奖。

【松萝茶】top中国极品药茶名。“松萝茶”产于休宁县的松萝山上，故名。“松萝茶”之所以受人欢迎，主要在于它有较高的药用价值。1930年出版的《中药大辞典》记载：“松萝茶产地徽州。功用：消积、滞油腻、消火、下气、降痰。”至今，山东和京津一带老中医开药方用松萝茶者仍甚多。用来治疗高血压、化食通便、治顽疮，均能获得较好的疗效。据化验分析，“松萝茶”对心脏有增强心室收缩力的作用，有加强毛细血管壁的作用，对葡萄球菌、变形杆菌、甲型副伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型链球菌等有抑制作用。“松萝茶”品质特异，主要因为这种茶树生长的条件特别。茶园坐落在海拔六七百米的山坡上，这里雨量充沛、湿度大，茶树披云浴露，常年饱受雨露滋润。松萝山上的乌沙土腐殖质多，活性酸度大；土中又含有瓜子大小的小石片，使土壤疏松，透气性能好，所以长出的茶叶片厚、叶脉细、嫩度好、含单宁多，品质优良。加之精心采制，条索紧结，色翠有光，冲泡后清香四溢，沁人心脾。古人曾有“松萝香气盖龙井”的评说。尤其是松萝茶的味道很特殊，头开茶略带苦涩味，但回味甘甜，有茶中罕见的橄榄味。松萝茶色、香、味皆优，有特殊药用价值，茶园面积小（松萝茶籽种在别的山上，茶树就变异），茶叶产量少，是供不应求的珍品。

【太平猴魁】top中国极品名茶。“太平猴魁”是全国十大名茶之一，产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，特称“猴魁”。“太平猴魁”茶创始于十九世纪，在尖茶中独树一帜。外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；全身披白毫，含而不露；叶面色泽苍绿匀润，叶背浅绿，叶脉绿中藏红；入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾，有“刀枪云集”、“龙飞凤舞”的特色。其滋味鲜醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口、润喉、明目、提神之效。1915年，在巴拿马举办的万国博览会上，中国展出的“太平猴魁”茶获一等金质奖章和证书，解放以后，曾多次获得省优、部优及国优金质奖、金牌奖。“太平猴魁”茶能长盛不衰，关键在于产地自然条件优越。茶园大多坐落在海拔500--700米以上的山岭上，由于林壑幽深，地势险要，故传有猴子采茶之说。“太平猴魁”的采摘在谷雨至立夏边，茶叶长出一芽三叶、四叶时开园。制作时工艺精巧，杀青时用手炒锅，炭火烘烤，火温在100℃以上；每杀青一次，仅投鲜叶二三两，在锅内连炒三五分钟，制作的全过程达四五个小时。“太平猴魁”的包装也考究，趁热时装入锡罐或白铁筒，待茶稍冷后，以锡焊口封盖，使远销的茶叶久不变质。

【太平奎尖】top传统名茶，产于黄山区。起源于十九世纪初，是仅次于太平猴魁的绿茶佳品。茶体挺直，色泽苍绿，锋锐芽嫩，匀齐披毫，经久耐泡。汤色澄碧，香气高爽，滋味醇和。1983年曾获国家对外贸易部荣誉证书，1986年被评为安徽省优质产品，1988年获首届中国食品博览会银牌奖。

【屯溪绿茶】top中国传统名茶类名。简称“屯绿”，有“绿色黄金”之誉，是皖南地区数县采制绿茶的统称。因黄山市辖诸县和相邻县的绿茶旧日均在屯溪茶市总经销转口，故称之为“屯溪绿茶”。“屯溪绿茶”的制作，距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢，制作方法分炒青和烘青两种。炒青是将鲜嫩叶揉捻以后，在茶锅里炒制成茶，用这种方法制成的绿茶芬香馥郁，茶汁浓厚，汤色碧绿清新。烘青是鲜叶揉捻以后，在烘笼里用木炭烘制成茶。烘青的特点是颜色深厚，茶叶醇和，汤色明净。“屯溪绿茶”是黄山市大宗出口产品，是我国炒青绿茶中出类拔萃的品种。早在清朝光绪年间，“屯溪绿茶”就誉满国内，并销往欧洲和美国。1920年．屯溪有100多家茶商经营绿茶，形成婺源、歙县、休宁三大帮。此后10多年间，“屯溪绿茶”外销势头一直看好，形成“屯绿”外销的鼎盛期。1949年以后，屯溪绿茶的生产销售进入新的时期，品种不断创新，畅销五大洲80多个国家和地区。1988年，出口数量已达1万吨以上。1988年9月，在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上，“屯绿”获得银质奖。

【顶谷大方】top中国名茶。“顶谷大方”为“老竹大方”茶中的极品，产于歙县老竹岭和福泉山。“顶谷大方”外形挺秀光滑，色泽翠绿中微微泛黄，芽藏不露，金色茸毫披满全身，冲泡后香气高醉绵长，回味至佳。“顶谷大方”茶有防治心血管疾病和减肥健美功效，年产2000--3000公斤，1986年被定为国家礼品茶。

【五溪山毛峰】top茶叶名品。是一种发展中的高级茶。五溪山位于黔县宏潭乡境内，该茶由山得名。茶园在海拔1100--1300米的莲花峰、三府尖、雾霾尖。这里山峦重叠，林木繁茂，涧流飞溅，春天山花烂漫。“五溪山毛峰”芽叶肥壮匀齐，形如雀舌，黄绿油润，清香高爽，味鲜浓醇和，茶汤清澈，叶底均匀成朵。它一般在清明后二三天采摘，特级“五溪山毛峰”要求一芽一叶初展，采回后要拣剔去不合格的芽头和杂物，做到均匀一致，分别摊放，当天采，连夜制。制作分杀青、烘焙两道工序，鲜叶下锅，用双手迅速交替翻炒，翻得快，扬得高，捞得净，撤得开。烘焙时先用毛火，后用足火，最后用文火慢烘；直到烘焙得足干。据有关部门评审，“五溪山毛峰”品质优良，可以同黄山特级毛峰相媲美。

【香风茶】top药茶名。“香风茶”产于休宁县齐云山一带，它对于预防感冒、防治慢性气管炎及高血压病症有较好的疗效。“香风茶”多生长于旷野、溪边、山坡上，属于一种宽叶腊梅科落叶灌木，株高2--4米，叶对生，长椭圆形，叶脉明显，叶面粗糙，正面深绿色，背面粉绿色，边缘有细锯齿。花黄白色，性味辛温，气芳香。制成茶叶泡茶喝，清香扑鼻，香中带甜，别有风味。齐云山山峦起伏，峰奇岩巧，灌木丛生。民间传说，在唐代的时候，这里香火鼎盛，来自四面八方的香客，都要带些“香风茶”回去，煎水当茶喝，预防伤风、感冒，因此“香风茶”又被称作伤风草，民间流传沿用已久。“香风茶”不仅是饮料，而且可以药用，具有祛风散寒、解表、理气宽胸、化痰、止咳平喘、增加冠脉流量的功能。当地民众饮用““香风茶”已有1500多年历史，慢性气管炎和高血压患者很少。

【竹铺大方】top中国名茶。老竹岭、大方山和福泉山所产茶质最优，故别称“老竹大方”。竹铺大方产于歙县。该茶叶条直匀整，味浓而醇。它的品质特点是外形扁平、匀直、尖滑，相似于龙井茶，但形状较龙井茶肥大。成品茶色深绿而乌，油润，故有“竹叶铁色大方”之名。其汤色淡黄，香气浓郁，并略带有熟板栗香，滋味醇而爽口，叶底呈黄绿色，细品有味。“竹铺大方”含有丰富的营养成分，据说日饮五杯大方茶，可相当于一日所吃蔬菜的营养。这种茶还具有药用价值，它含的药理成分咖啡碱，茶多酚（茶单宁）、维生素P较多，对帮助消化，消除疲劳，兴奋神经，解毒，利尿，强心、胃等有显著作用，长饮竹铺大方茶，可以起到防止人体胆固醇升高、血管硬化、心肌梗塞的作用。最新发现该茶在降低游离脂肪酸和中和脂肪方面有特效，被人们誉为“减肥之王”。现在，“竹铺大方”茶蜚声国内外，远销日本和东南亚，在国内外市场上享有盛誉。

【紫霞莲芯】top地方名茶名，产于徽州区潜口紫霞山。属芽型茶，芽圆直匀齐，色银绿油润，香气鲜嫩持久，滋味鲜爽，回味甘醇，汤色明亮，叶底匀整。明诗人袁启旭有《紫霞山试茶诗为粟亭赋》，赞曰：“阮公溪畔是仙家，山上旗枪带石霞。谷雨过时堪小摘，洞云深处有灵芽。烹来活火三春候，坐傍浓阴一树花。莫道卢仝偏好事，天香未许世人夸。”为1991年黄山市市级优秀新名茶。

安木瓜

瓜果名，又名“贴梗海棠”、“皱皮木瓜”、“铁脚梨”。属蔷薇科植物，果如小瓜，可食用，故名。主要产于淳安县左口、光昌、汪宅、文昌、金峰、卸岭等乡，果大，味厚，清香可口。
淳安木瓜在中药界享有盛名，有平肝舒筋、和胃化温之功。主治湿痹拘挛、关节酸痛、脚气水肿等症。

大阜瀛石鸡

大阜瀛石鸡为“黄山石鸡”中的上品。产于休宁县流口镇大阜瀛村一带深涧峡谷之间，属蛙类，为两栖动物。因肉味鲜美，好似鸡肉，被当地称其为“石鸡”。
大阜瀛石鸡属卵生动物，冬季休眠，春末夏初交配后，产卵于浅水中，卵附着于石壁或水草上，一段时间变成小石鸡，三年后雏鸡才长成六七两重，大的能长至一斤。石鸡以知了、毛虫、甲壳虫、金龟子、蚂蚁等昆虫为食。人们掌握了石鸡的习性，在夏夜燃点火把，沿山溪，循石鸡鸣叫声寻找，只要将火把照至它面前，石鸡瞠目发呆，束手就擒。
大阜瀛石鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且营养丰富，含有较高的蛋白质，并有清火明目的功能。夏天吃石鸡能防暑、解热，甚至不长痱子。用石鸡做菜，最好是连皮一起烧，因为皮的营养价值很高，品味起来也别有一番滋味。

富岱杨梅

富岱是歙县雄村低山丘陵地带的山村，这里人工培植杨梅已有300多年的历史了。富岱杨梅果型硕大，肉质细软，汁液饱满，甜酸适度。按果色分为红梅和白梅两大类。红梅鲜红带紫，白梅白嫩似玉，观其色食其果，回味无穷。并含有糖类、果酸、维生素C和维生素B，特别是杨梅中的纤维素，能刺激肠壁蠕动，使肠道中积存的物质排泄出来。
杨梅不仅可鲜食，而且是食品罐头工业的好原料。精制杨梅干、杨梅蜜饯爽口开胃、生津止渴，在市场上供不应求。
“酒浸杨梅”则是当地人们喜爱的传统饮料，可以去湿消暑、止泻、消乏。
富岱杨梅成熟的时节正是水果淡季，又是旅游旺季，因此在市场上很畅销

甘草水鱼

甘草水鱼产于黔县霭水河中。这种鱼略似石斑鱼，长约二三寸，通体银白。鱼肉鲜嫩味美，烹食不需去鳞，鱼鳞入嘴，柔软略腻，越嚼越鲜。
霭水河之水源于黔县东源乡南侧的霭峰，李白称之为“堪画不堪书”。山峰生长甘草，草根常年经水浸润，药汁渗在水里，流入河中，所以这种小鱼特别细嫩，并且略带甘草味，故称“甘草水鱼”。
这种鱼只在霭水河临川至古竹林一段河里有，过了古竹林，鱼的鳞就不能吃了，甘草味和鱼肉的鲜味也减了。

黄山蕨菜

黄山蕨菜是黄山有名的山菜，营养非常丰富，不仅畅销国内，而且远销日本，深受国内外市场欢迎。
蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。每到春天，黄山市山区处处。当它嫩叶还处于卷曲未展时，马上采摘下来便可以作菜食用。
黄山蕨菜可作鲜食，也可盐腌，还可干制。鲜食时应用开水煮二三分钟，再炒食或冲汤；盐腌时应选择粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的，配以适量的盐，制成酸菜备食；干制则稍蒸后摊晒成干菜备用。
此菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿等功效。

黄山猕猴桃

黄山猕猴桃在民间又称作“杨桃”，境内山区均产，资源十分丰富，尤其是黄山风景区。
关于黄山猕猴桃有许多有趣的传说：相传在2000多年前，黄山就生长许多象棠梨一样的野果，黄褐色，果皮上有许多棕色小点，果肉里有密密麻麻的细小种子，果汁甜带酸。黄山的弥猴很喜欢吃，故称“黄山弥猴桃”。弥猴桃种子虽小，生命力却极强，随弥猴的粪便四处传布，因而五百里黄山弥猴桃牵藤挂蔓，遍地皆是。明代医学家李时珍来黄山考察时，对弥猴桃作了一番研究。他说：“其形如梨，其色如桃，而弥猴喜食，故有诸名。”
黄山猕猴桃品种多达20多个，多数长在阴湿的山林中，悬挂在岩石与树上，吸取空气中的水分。黄山气候阴凉，多云雾，所以这里的猕猴桃汁多而甜，果香味重。并含有丰富的营养成分，维生素的含量特别高。据医学研究，其营养价值比柑桔高5-10倍，比苹果高19-83倍，比梨子高32-139倍，被誉为“水果之王”。

黄山蜜酒

地方名酒，是吸取徽州民间“甜酒酿”风味特色发展而来的低度饮料酒。
蜜酒选用优质糯米为原料，采用谷物加小曲醣化发酵陈酿而成，含有大量氨基酸和多种维生素。“迎客松”牌黄山蜜酒曾连续三年在安徽省评酒会上获前三名，并获1987年“黄山名酒”称号。

徽州贡菊

药用植物名。徽州贡菊是从菊花群体中选育出的优良品种，原产于歙县金竹岭一带，既有观赏价值，又有药用功能。
据传说徽州贡菊原是宋朝徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引进的，历来被当作一味重要的中药材，并出口东南亚。
徽州贡菊的制作十分讲究。鲜菊采下后，先用竹簟阴置凉干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的贡菊以朵大色白者为佳。具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能，可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症，用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。
徽州贡菊可以泡茶、泡酒，常饮菊花茶或菊花酒，能“清净五脏，排毒健身”，起到延寿美容的作用，饮用过的菊花晒干后充作枕芯，使人清凉降火，明目醒脑。

徽州甲酒

历史名酒。又称“夹酒”。糯米酿造。100斤糯米约出酒80—100斤，酒色微黄清澈，香气诱人，入口微甜，烫热后饮用更觉酽浓。该酒时间愈久愈醇。
《镜花缘》中人物谈酒时，列举全国各地名酒，其中就有徽州甲酒。清人《新安竹枝词》亦有“结伴携钱沽夹酒”的句子。

徽州山核桃

干果名。俗称“小核桃”，胡桃科落叶乔木。
山核桃约9月中旬采收，脱皮后用水洗净阴干，然后入铁锅内煮约四小时，以去除种仁涩味。脱涩后壳由白转棕色，或用以榨油，或炒熟成为干果。核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。
山核桃树一身是宝：果核仁具有润肺补气，养血平喘，润燥化痰去虚寒的功效；果皮是化工、医药、轻工行业的重要原料；树材坚实，纹理细密，既可作绿化树，也可用以制作细木家具。
徽州在历史上一直是“小核桃”的重要产区，产量约占安徽全省产量的五分之二。徽州山核桃是地方土特名产，享誉甚高。

徽州雪梨

水果名品。徽州雪梨产于歙县，因为这种梨子的颜色如雪般白而得名。
徽州雪梨采用了独特的栽培方法，以果皮雪白、果型美观、皮薄汁多、香甜清脆而著称。在清明节过后，梨实长到如纽扣般大小，梨农就用柿漆水渍过的毛边纸袋包裹住它，用棕叶丝绑扎在树枝上。四五个月以后梨子成熟，梨农把纸袋和梨子一起摘下树来。梨子成熟期内有纸袋包住，可防虫害，纸袋浓褐色，不透水和光，使梨子果皮雪白，肉质脆嫩，汁多味甘，而且易于贮藏远运，能一直保存到春节。
雪梨始培植于宋代，大面积种植也有三四百年的历史。现有30多个品种，其中著名的是“金花早”、“细皮”、“大木瓜”、“涩梨”四种。“凉赛冰雪甜争蜜，清肺止咳脆而香”。
徽州雪梨不仅是上乘水果，而且药用价值也较高。将梨核除去，放入冰糖炖熟食用，可治呼吸道疾病，用它来做梨汁、梨膏，有去热清痰、止咳润肺等药用功效。早在1934年国际博览会上，就己获得了银质奖章。

金丝琥珀蜜枣

蜜饯名品。金丝琥珀蜜枣是我国蜜枣中的珍品。产在歙县杞梓里、三阳、英坑一带。从1957年起，畅销美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。
金丝琥珀蜜枣是用鲜枣加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。这种蜜枣含糖量达70％左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素C含量为最高，每枚枣内含400～600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，维生素D含量也是果中之冠，是一种理想的营养滋补品。
歙县生产金丝琥珀蜜枣已有300多年历史，制作原料是青枣，都选色白、无虫蛀、无红头的优质枣。加工要经拣选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序。其中尤以刀切技术为最难，所有的枣子要切上40刀至100刀，而且刀刀均匀，不浅不深，使枣子既容易煮熟，饱吸糖分，又久藏不坏。

旌德生姜

元朝旌德县令王祯引入。族德山区昼夜温差大，山坡土质疏松，直射光照时间短，养分积累快，适合生姜生长，适宜姜块生长发育。采收时姜块不粘土，光滑干净。
旌德生姜具有肥壮、色黄、味香辣、汁多、纤维少的特点，不仅是烹饪和加工制品的佳料，而且能制成脱水干姜片、姜油、姜粉、姜茶、姜醋以及酱制品。

灵山米

灵山是黄山脚下徽州区呈坎乡的一个山村，灵山米因品质优良，曾作为“贡米”而远近闻名。一般山区的稻米远不如平原产粮区的好，但灵山是高山上的一块小盆地，水源和日照情况都比较好，加上这里土壤含磷等物质成份高，造成了灵山米质软、味甘、粒大、高产等特点。
旧县志记载了数十种稻谷，特别注明：“红甘谷，衢州白产于灵山者名最著。”1963年10月，陈毅外长率各国驻华使节来游黄山，有关部门调拨了2500公斤灵山米供应，获得了中外客人的普遍赞赏。

祁门松脂

松脂是从松树树干中分泌出的透明液体，遇空气则转化成白色粘液，是一种重要的工业原料，可加工制成松香、松节油及高级树脂粘合剂等。
祁门县境内多山多林，松林面积约75万余亩，占安徽省第一位。该县现代规模的松脂采割始于1952年，1979年建立专事松脂加工的林化厂，年产松脂2500吨左右，深加工产品松香每年约1500吨、松节油每年约200吨，尤以宝塔牌松香最为著名。祁门松脂用专门的采脂工具运用下降式采脂法，产量居全省首位。

黔县香菇

黔县是我国十二个香菇基地之一。黔县香菇因肉厚味鲜，营养丰富，而成为人们喜爱的食物、宴席上的珍品。
黟县地处黄山山脉西南麓，深山区山峦重叠，林木葱笼，溪涧纵横，云蒸雾腾，非常适宜香菇的生长。历史上，这里早就盛产香菇，现在引进了喷灌、烘房等先进设备，引进新式菌种，推广新法种菇，促进了香菇的生产发展。
黔县香菇含有17种氨基酸，其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的。并有多种特殊功效，据元代吴瑞所著的《日用本草》载：香菇有“益气不饥、治风破血”的效果。清代黄宫绣所著《本草求真》中，也有“香菇味甘性平，大能益气，助食及理小便失禁”等记述。也可用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒、降血压、降血脂和胆固醇，抗癌等，所以又是健康食品。在副食品中的地位日益提高，成为国内外市场上的畅销特产。

三潭枇杷

三潭枇杷是我国枇杷中的一个优良品种，产于新安江沿岸歙县的漳潭、绵潭和瀹潭三个自然村，故名。
“三潭”一带群山环抱着三个大面积的深水潭，冬暖夏凉，终年云雾萦绕，雨量充沛，为枇杷的生长提供了得天独厚的条件。
三潭枇杷的特点是皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩。有20多个品种，在国外享誉的是“大红袍”和“光荣花”。“大红袍”黄里透红，“光荣花”花蒂处长了一个明显的五角星。一级枇杷每公斤只有20来个，绵潭村甚至培植出每公斤只有10个的“枇杷王”。
枇杷是老幼皆宜的益果，民间有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的赞语。营养成分除含有较多的果糖外，还含有大量的维生素，这是一种防癌营养素。在葡萄糖注射液问世前，我国中医常施用枇杷汁以维持不能进食者的生命。鲜食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康。

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